Las recetas de Susana Aragón

Recetas fáciles con producto local para cocinar en #CASA

Ensalada #esqueixada de Carxofa Prat, habas y rábanos del Parc Agrari & romesco

INGREDIENTES para 2 personas

2 Carxofa Prat · 1/2 Escarola · 1 cebolleta

· 4 rábanos · 100 grs. Faves #elPrat
2 cucharas soperas Romesco
Anchoas de l´Escala
Picatostes

ELABORACIÓN

· Lavar las verduras y cortar
· Aliñar con el romesco
· Añadir la Carxofa Prat, anteriormente cocinada en sartén (Ver receta en siguiente video)
· Decorar con anchoas y rabanitos

Carxofa Prat a la sartén

INGREDIENTES para 2 personas

Carxofa Prat 
Caldo
Aceite, Hoja de laurel y 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN

* Pelar la Carxofa Prat y partir a la mitad
* Dorarlas en sartén junto con los ajos y laurel
* Añadir un vasito de caldo o agua
* Salpimentar y dejar 5 minutos hasta que se evapore el caldo

Tortilla vaga de Calçots y panceta curada

INGREDIENTES para 2 personas
* 2 huevos ecológicos
* Calçots · Espárragos trigueros
* Panceta curada
* Aceite, sal

ELABORACIÓN

* Confitar los Calçots cortados
* Batir 2 huevos con una pizca de sal
* Vocar en sartén, añadir los calçots y la panceta curada


AL PASE
* Refrescar con perejil, cebollino i/o puntas de espárrago verde

¿Cómo se pela la Carxofa Prat?

INGREDIENTES para 2 personas
* 2 huevos ecológicos
* Calçots · Espárragos trigueros
* Panceta curada
* Aceite, sal

ELABORACIÓN

* Confitar los Calçots cortados
* Batir 2 huevos con una pizca de sal
* Vocar en sartén, añadir los calçots y la panceta curada


AL PASE
* Refrescar con perejil, cebollino i/o puntas de espárrago verde

Buñuelos de Calçots

INGREDIENTES para 4 personas

* 300 gr. calçots
* 250 ml Leche de vaca
* 250 ml Agua · 250 ml Aceite de oliva
* 300 gr. Harina blanca de trigo
* 5 huevos · 20 gr. Cebollino y perejil

 

ELABORACIÓN
· Hacer buñuelos de 15 gr. cada uno con una cuchara.
· Freír los buñuelos, escurrir y pasar a un bol con papel absorbente.


AL PASE
· Colocar la salsa alioli y la salsa de membrillo en el plato. · Emplatar los buñuelos.
· Añadir la salicornia, el cebollino y el sésamo y pasar.

MASA DE BUÑUELOS

* Calçots confitados
* Leche fresca de vaca (entera)
* Huevos · Aceite de oliva · Harina blanca · Cebollino y perejil picado · Agua


ELABORACIÓN
· Confitar los calçots en sartén
· Poner una olla al fuego y añadir la leche, el agua, el aceite y la harina. · Remover bien la mezcla con una barilla mientras se cocina.
· Cuando comience a espesar, bajar a fuego bajo y añadir un huevo.
· Batir hasta que el huevo se haya mezclado completamente.
· Introducir todos los huevos uno a uno, repitiendo el mismo procedimiento.
· Añadir el perejil, el cebollino y los calçots.

Tempura de Calçots

INGREDIENTES para 4 personas
· 170 gr Calçots
· 190 gr Tempura
· 4 gr SalsaTeriyaki
· 2 gr Cebollino
· 2 gr Sal · 2gr Sésamo b/n (mix)

 

ELABORACIÓN
· Rebozar los calçots en la tempura
· Freír las calçots
· Escurrir bien ypasar a un bol con papel absorbente. 
· Añadir la sal, colocar en pelato y dejar en el pase

 

PASE
· Agregar la salsa teriyaki, el cebollino y el sésamo y al pase.

TEMPURA

* 500 gr 700 ml 10 ud
* Harina blanca de trigo
* Agua (fría) · Hielo (cubitos)

ELABORACIÓN
· Poner el agua fría y la harina en un recipiente.
· Mezclar con la mano hasta conseguir una masa, sin mezclar en exceso para evitar formar gluten y dejar la tempura demasiado elástica.
· Añadir el hielo y conservar a 5°C.

Tempura de Carxofa Prat con salsa teriyaki

INGREDIENTES para 4 personas
170 gr Carxofa Prat (cortada)
190 gr Tempura
4gr SalsaTeriyaki
2gr Cebollino
2gr Sal na
2gr Sésamo b/n (mix)

 

ELABORACIÓN
· Rebozar la Carxofa Prat en la tempura
· Freír las Carxofa Prat
· Escurrir bien ypasar a un bol con papel absorbente.
· Añadir la sal, colocar en pelato y dejar en el pase

 

PASE
· Agregar la salsa teriyaki, el cebollino y el sésamo y al pase.

INGREDIENTES
* 500 gr 700 ml 10 ud
* Harina blanca de trigo 
* Agua (fría)
* Hielo (cubitos)

ELABORACIÓN
· Poner el agua fría y la harina en un recipiente.
· Mezclar con la mano hasta conseguir una masa, sin mezclar en exceso para evitar formar gluten y dejar la Tempura demasiado elástica.
· Añadir el hielo y conservar a 5°C.

Strudel de #CarxofaPrat & Calçots del #ParcAgrari

INGREDIENTES para 4 personas
- 10-12 unidades de Calçots 
- 4 Carxofa Prat
- Un manojo de ajos tiernos
- Masa filo
- Huevo · Semillas

ELABORACIÓN
- Lavar las verduras y picar pequeñas, al mismo tamaño
- Sofreír 
- Dejar enfriar y enrollar en forma de canelón con la masa filo
- Pintar con el huevo batido. Colocar las semillas
- Al horno hasta dorar

Tatin de puerros del #ParcAgrari, queso y confitura #ImPerfect

INGREDIENTES para 4 personas
- Masa de hojaldre
- 4 Puerros 
- Aceite de oliva ·  Queso curado · Confitura Im-Perfect

ELABORACIÓN
- Cortar la parte blanca de los puerros a tamaño regular
- Sellas por ambas partes con aceite, añadir un vasito de caldo o agua, sal y tapar durante 15 min. aprox.
- Hornear el hojaldre con peso encima para que no suba
- Emplatar, añadir escamas de queso y confitura

ESPÀRREC de GAVÀ, mejillones y verduritas escabechadas

INGREDIENTES para 4 personas
- Espàrrecs de Gavà
- Patata · Puerro
- Rabanito · Zanahoria · Coliflor · Cebolleta · Ajo · Laurel 
- Aceite de Oliva Virgen Extra · Vinagre · Pimentón dulce · Granos de pimienta negra · Sal
- Crema de leche (opcional)
- Mejillones en lata

 

 ELABORACIÓN ESCABECHE
- Poner el aceite en sartén
- Cortar las verduras a tamaño regular, añadir en el aceite junto con los dientes de ajo enteros, laurel, pimienta 
- Dejar 10 minutos y añadimos pimentón y vinagre
- Dejar que se enfríe en la misma sartén
- Rectificar de sal 

ELABORACIÓN ESPÀRREC
- Pelar y cortar el tallo
- Cocer los espàrragos en agua y sal, 10-12 min.
- Con los tallos cortados junto con el puerro y la patata
- Mojar con un cucharón de agua de la cocción de las puntas de Espàrrago
- Tapar y cocinar 20 minutos. 
- Triturar y pasar por colador chino.
- Añadir 50 ml. de crema de leche. 
- Rectificar de sal. 

¿Cómo se cuecen los Espàrragos de Gavà?

INGREDIENTES 
- Espàrrecs de Gavà
- Agua
- Olla ancha y profunda
- Sal

 

 

ELABORACIÓN
- Limpiar y pelar los Espárragos blancos.
- En olla profunda, llevar agua a ebullición con sal.
- Añadir los espárragos que queden cubiertos de agua. Cocer unos 10-12 minutos.
- Retirar con mimo a un escurridor. Enfriar. 

 
 
FIDEUÀ de butifarra, guisante y Carxofa Prat

INGREDIENTES para 4 personas
- 400 grs. de butifarra fresca
- 500 grs. de guisantes frescos
- 2 cebollas

- 4 Carxofa Prat
- 400 grs. de fideos finos
- 200 grs. de sofrito de tomate
- 1 lt. caldo vegetal

- 4 Carxofa Prat
- 400 grs. de fideos finos
- 200 grs. de sofrito de tomate
- 1 lt. caldo vegetal


 

ELABORACIÓN

- Cortar la cebolla y sofreír
- Añadir la butifarra cortada y la Carxofa Prat a octavos
- Cuando esté tierna, añadir el sofrito de tomate
- Mientras, pelar los guisantes y dorar bien los fideos en una sartén
(Con las vainas de los guisantes, puedes hacer un caldo para mojar la fideuà)
- Añadir los fideos tostados al sofrito y mojar con caldo
- Cuando falten 4-5 minutos para que se cuezan los fideos, incorporar los guisantes y acabar en horno a 180º


 

 
Guisantes, Carxofa Prat y almejas

INGREDIENTES para 4 personas
- 1 kg de guisantes frescos
- 1/2 kg de almejas
- 4 Carxofa Prat
- 2 c.s. de sofrito de tomate- 2 cebollas tierna

 


 

ELABORACIÓN
- Cortar la cebolla lo más pequeña posible y pochar con 2 c.s. de AOVE.
- Añadir los tallos de la Carxofa Prat bien pelados y cortados a rodajas.
- Añadir la Carxofa Prat cortada a octavos y dejar pochar.
- Pelar los guisantes y añadir al sofrito
- Añadir las almejas y 2 c.s. de sofrito de tomate.
- Mojar con un vaso de caldo (vegetal o de pescado)
- Dejar tapado 6-8 minutos

 

 
Berenjena moruna. Berenjena, hummus, frutos secos y miel de caña

INGREDIENTES para 4 personas
- 2 berenjenas
- 1 diente de ajo y perejil
- Especies al gusto (comino, pimenton, oregano)
- Sal, aceite oliva, vinagre
- Cebolleta, rabanito
- Miel de caña (opcional)
HUMMUS
- 400gr de garbanzos cocidos
- 1/2 limon
- 1 c.c comino y 1 c.s tahina


ELABORACIÓN
- Quemar la piel de la berenjena en el fuego de la cocina. O escalibar en horno.
- Pelar la berenjena
- Cortar a trozos iguales y aliñar
- Emplatar con el hummus de base y refrescar con la cebolleta, rabanito y perejil fresco.
- Si tienes miel de caña, rociar.

 

HUMMUS

Introducir los garbanzos cocidos, zumo de medio limón, 1 cuchara café de comino, 1 cuchara café de tahina en un recipiente
Añadir 4 cucharas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Triturar con turmix

 
Cuscús, Carxofa Prat, pisto, garbanzos y pasas

INGREDIENTES para 4 personas
- 1/2 kg de cuscús
- Agua que indique el tipo de cuscús
- 4 Carxofa Prat
- Pisto (calabacín, cebolla, pimiento, berenjena y tomate)

- 200 grs. de garbanzo cocido
- Especies (curry, comino, Ras el hanut..)
- 40 grs de pasas
- Aceite y sal

 

ELABORACIÓN
- Hidratar el cuscús según marca
- En una sartén con aceite, sellar las Carxofa Prat peladas, añadir un vaso de caldo o agua (125ml), tapas y dejar 5-6 minutos
- En la misma sartén, añadir el pisto. Salpimentar
- Emplatar el cuscús con las verduras, añadir los garbanzos y pasas.

 
Judía verde, ajos tiernos, shiitake y soja

INGREDIENTES para 4 personas
- 500 grs. Judía verde
- 100 grs. ajetes tiernos
- 150 grs. Shiitake (Champiñón, gírgola..)
- Aceite de sésamo, soja, gomasio, sal. 

 

ELABORACIÓN
- Herbir las judías verdes, cortar los ajetes tiernos y los shiitakes.
- Sofreír en wok con el aceite de sésamo
- Añadir las judías verdes cocidas.
- Al emplatar, añadir el gomasio y la salsa de soja
Bon profit! 

 
Calabacín, Espárrago de Gavà, fresas del Maresme y caballa ahumada

INGREDIENTES para 4 persona
- 2 calabacines de temporada
- 12 Espárragos blancos de Gavà
- 6 rábanos y 1 cebolla fresca
- 80 grs. Mató (o yogur, queso fresco..)
 

- 8 fresas del Maresme
- 8 frambuesas
- 200 grs. de caballa ahumada (o atún, anchoa, sardina..)
- Salicornia (o perejil, hojas de menta..)
- Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN
Limpiar y pelar los Espárragos blancos
- En olla profunda, llevar agua a ebullición con sal
- Añadir los espárragos que queden cubiertos de agua. Cocer unos 10-12 minutos.
- Retirar con mimo a un escurridor. Enfriar. 

- Con un pelador hacemos tiras con los calabacines
- Cortamos los rábanos y cebolla fresca
- En un bol juntamos las verduras y aliñamos con el mató, aceite, vinagre y sal al gusto. 

- Emplatar las tiras de calabacín aliñado, y colocar los Espárragos de Gavà, fresas y frambuesas.
- Añadir la caballa en trozos.
- Decorar con salicornia (o perejil, hojas de menta..)

 
Ajoblanco de Espàrrec blanc de Gavà 
& Cirera del Baix

INGREDIENTES para 4 personas
* Espàrrec blanc de Gavà
* Cirera del Baix o Uvas
* Almendras tostadas marcona
* 200 grs. almendra cruda marcona
* 250 grs. pan, sin corteza
 

* 800 ml. de crema de los tallos de Espárragos 
* 200 ml. de leche de almendra o agua
* 2 dientes de ajo (sin germen)
* 100 ml. AOVE, 35 ml. vinagre y Sal

 

ELABORACIÓN 
Ajoblanco
* Triturar todos los ingredientes. Reservar en nevera. 
Espàrrecs 
* Lavar, pelar y cortar los Espárragos blancos de Gavà. Separar tallos de puntas.
* Cocer las puntas en agua caliente y sal, durante 10-12 minutos.
* Cortar los tallos y cocer cubiertos de agua. Triturar y colar.
AL PASE
* Base de Ajoblanco.
* Añadir las puntas de Espárrago blanco de Gavà.
* Colocar la almendra tostada, Cirera del Baix y gotas de aceite.

 
Encurtidos de verduras del #ParcAgrari

VERDURAS
* Coliflor · Zanahoria · Remolacha · Rábanos.. 


 

SALMUERA 
* 500 ml. de vinagre blanco
* 540 ml de agua
* 150 grs. de azúcar blanco
* 30 grs. de sal 

 
Ensalada de garbanzos, zanahoria y vinagreta de yogur

INGREDIENTES



 

ELABORACIÓN

 
Salmorejo de remolacha

INGREDIENTES



 

ELABORACIÓN

 
Timbal de patata, hummus, pimiento, bacalao y pimentón

INGREDIENTES



 

ELABORACIÓN

 
La Carxofa Prat, reina del invierno

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Las alternativas a las patatas fritas

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